Здравствуйте, не знаю насчёт глютена, но приготовленное на пару мясо птицы, брокколи, и другие продукты там всегда были в наличии, очень большой ассортимент, думаю подобрать можно или договориться с поваром ща небольшую плату, чтобы готовил индивидуально. Отель для европейцев, ко всем относятся с пониманием.