Вы хоть сами поняли что спросили?? Я, например, с трудом... В отеле вас точно не поймут о чем вы..если вы зададите вопрос, тому же управляющему... По моему мнению, вам с вашими запросами надо выбрать отель намного повыше статусом....

Блюда на шведских столах маркируются только названием (не всегда на русском языке), по тарелкам же еду раскладывает персонал (не говорящий на русском).
А по поводу состава еды я думаю можно попробовать поговорить с управляющим, он по русски немного понимает
На любой вкус и цвет я думаю можно подобрать себе меню, под любую диету
Удачи!